Le maffé (ou mafé) est originaire du Mali mais réadapté à la gastronomie sénégalaise, le mafé malien et le mafé sénégalais diffèrent d'ailleurs gustativement.

Mafé au poulet fumé

Le maffé (ou mafé) est originaire du Mali mais réadapté à la gastronomie sénégalaise, le mafé malien et le mafé sénégalais diffèrent d'ailleurs gustativement.

Le mafé traditionnel est considéré comme une sauce d'accompagnement pour le riz.

Le maffé (ou mafé) est originaire du Mali mais réadapté à la gastronomie sénégalaise, le mafé malien et le mafé sénégalais diffèrent d’ailleurs gustativement. C’est un plat à base de viande (bœuf, mouton ou poulet), servi avec du riz, des légumes (pommes de terres, carottes, patates douces…) et une sauce onctueuse à la pâte d’arachide qui lui donne une saveur particulière. Le riz est parfois remplacé par du niébé, les haricots locaux dans le Sud et dans l’Est.

Pour 6 personnes :

  • 1 poulet fumé
  • 3 oignons (ou 5-6 échalotes) hachés
  • 3 tomates coupées en dés
  • 2 cuillerées à soupe de pâte d’arachide (appelée aussi beurre de cacahuètes)
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 50 cl d’eau chaude
  • un peu d’huile (olive ou arachide)

Préparation

1 Hacher menu les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile sans les brûler.

2 Diminuer le feu et ajouter la pâte d’arachide. Faites fondre à feu doux sans cesser de mélanger.

3 Lorsque la pâte d’arachide a fondu et est bien mélangée avec les oignons, ajouter les tomates coupées en dés. Remuer.

4 Parsemer de 2 cubes de bouillon de volaille émiettés et ajouter 50 cl d’eau chaude. Facultatif : passer la sauce au mixer (pied à soupe), elle n’en sera que plus fine et onctueuse.

5 Augmenter le feu. Dès ébullition, ajouter le poulet coupé en morceaux et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.

6 Servir bien chaud avec un riz basmati.

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