Mafé au poulet fumé

Le mafé traditionnel est considéré comme une sauce d'accompagnement pour le riz.

Le maffé (ou mafé) est originaire du Mali mais réadapté à la gastronomie sénégalaise, le mafé malien et le mafé sénégalais diffèrent d’ailleurs gustativement. C’est un plat à base de viande (bœuf, mouton ou poulet), servi avec du riz, des légumes (pommes de terres, carottes, patates douces…) et une sauce onctueuse à la pâte d’arachide qui lui donne une saveur particulière. Le riz est parfois remplacé par du niébé, les haricots locaux dans le Sud et dans l’Est.

Pour 6 personnes :

1 poulet fumé
3 oignons (ou 5-6 échalotes) hachés
3 tomates coupées en dés
2 cuillerées à soupe de pâte d’arachide (appelée aussi beurre de cacahuètes)
2 cubes de bouillon de volaille
50 cl d’eau chaude
un peu d’huile (olive ou arachide)

Préparation

1 Hacher menu les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile sans les brûler.

2 Diminuer le feu et ajouter la pâte d’arachide. Faites fondre à feu doux sans cesser de mélanger.

3 Lorsque la pâte d’arachide a fondu et est bien mélangée avec les oignons, ajouter les tomates coupées en dés. Remuer.

4 Parsemer de 2 cubes de bouillon de volaille émiettés et ajouter 50 cl d’eau chaude. Facultatif : passer la sauce au mixer (pied à soupe), elle n’en sera que plus fine et onctueuse.

5 Augmenter le feu. Dès ébullition, ajouter le poulet coupé en morceaux et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.

6 Servir bien chaud avec un riz basmati.

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