Le riz collé

Riz aux pois collés

Le riz collé

Le riz collé

Le riz est un élément fondamental de l’alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. C’est la première céréale mondiale pour l’alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté.

Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés ordinaires, à tégument blanc, le plus souvent, ou rouge ; ou glutineuses (ou riz gluant, sweet rice). Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.

Le riz entre dans la composition de nombre de plats comme la paella et beaucoup d’autres recettes de riz safranné d’Espagne, les risottos originaires d’Italie, le riz cantonais mêlant divers viandes et légumes issu de Chine.

Mentionnons également le Carry de l’Île de la Réunion, le gâteau de riz, le mochi au Japon, le plov (Ouzbékistan et Xinjiang (Chine)), le ceebu jën (Sénégal), le nasi padang (Indonésie) ou le soudah Karis (Djibouti).

Le riz et son eau de cuisson sont efficaces pour aider à lutter contre la diarrhée.

À partir de la fermentation enzymatique du riz avec de l’orge malté est produit le sirop de riz brun, un sirop édulcorant composé de sucres complexes (oligosides), de maltose et de glucose.

Recette de Riz aux pois collés

Ingrédients:

3 tasses de riz
1 tasse d’haricots rouges secs
8 tasses d’eau
5 cuillères à table d’huile
cuillère à thé de margarine
1 gros oignon, coupé en dés
3 clous de girofle
3 cubes de bouillon de poulet
1 piment fort
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail
cuillère à thé de sel
cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de thym

Instructions:

Laver les haricots et les cuire dans une casserole de 8 tasses d’eau avec 1 cuillère à table d’huile. Les
haricots sont cuits quand ils sont fendillés. Retirer du feu, égoutter tout en conservant l’eau de cuisson.

Dans un faitout, chauffer 3 cuillères à table d’huile, faire revenir les oignons, l’ail, les échalotes, les
épicés, les haricots rouges et les cubes de bouillon de poulet. Ajouter 6 tasses d’eau de la cuisson des
haricots. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le riz lavé et le piment, en remuant.

Cuire à découvert à feu doux, jusqu’à l’absorption complète de l’eau. Ajouter le reste de l’huile, le
beurre et couvrir le faitout. Cuire environ 15 minutes à feu moyen.

source: kreyolcuisine.com

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