Potage aux patates douces et panais

Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maroc) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n’importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elles doivent être cueillies tendres, tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes), les omelettes, gratins, etc.

Voici une recette délicieuse avec le panais

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de beurre ou margarine
1 gros oignon haché
3 panais pelés et tranchés
2 grosses carottes pelées et tranchées
3 grosses patates douces pelées et coupées en morceaux
½ cuillère à thé de muscade moulue
½ cuillère à thé de sel
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de cassonade
Poivre fraîchement moulu, au goût

Instructions:

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Sauter l’oignon quelques minutes. Incorporer les panais, carottes et patates douces et faire sauter pendant 2 autres minutes. Assaisonner de sel et de muscade.

Asperger avec le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter lentement, pendant 45 minutes.

Rendre la soupe en une purée lisse soit au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole, y verser le lait et faire chauffer avant de servir. Ne pas bouillir. Ajouter la cassonade. Saler et poivrer au goût.

SOURCE : www.kreyolcuisine.com