Le poulet Yassa

Le yassa de poulet est également un plat sénégalais. La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme la plus riche et la plus variée d'Afrique de l'Ouest. Elle présente quelques similitudes avec celles des autres pays de l'Afrique de l'Ouest, mais elle a également subi d'autres influences : Afrique du Nord, France ou Portugal.

Le yassa de poulet est également un plat originaire de Casamance. La Casamance (« Kasa ») est une région historique et naturelle du Sénégal située au sud-ouest du pays, entre la Gambie et la Guinée-Bissau, partiellement isolée du reste du pays par le territoire gambien. La Casamance, qui doit son nom au fleuve Casamance, est composée des régions administratives de Ziguinchor à l’ouest et de Kolda à l’est.

Le poulet, coupé en morceaux, est d’abord mariné (traditionnellement pendant toute une nuit) avec des oignons, du jus de plusieurs citrons verts complété par autant de vinaigre et d’huile d’arachide, puis grillé au feu de bois et enfin cuit doucement dans sa marinade. On l’accompagne de riz blanc, si possible du riz diola. Le yassa peut également être préparé avec du mouton, du poisson.

Ingrédients: 1,5kg de poulet, 1kg d’oignons, 250g de citrons, 150g de tomate fraîche, 4 piments, 4 cuillères à soupe d’huile d’Olive, sel, ail, poivre, moutarde de Dijon

• Couper en morceau le poulet et le mettre dans une terrine.
• Couper au-dessus du poulet les oignons bien fins en rondelles
• Verser le jus de citron
• Saler et poivrer tout en ajoutant l’ail coupé en petit morceau et un peu de moutarde.
• Ajouter dans cette marinade deux ou trois tomates fraîches coupées en rondelles et mélanger.
• Laisser mariner, le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et 45 minutes, dés fois plus.
• Séparément dans une casserole, faire chauffer de l’huile, y jeter les oignons et le poulet. Laisser dorer. Ajouter de l’eau suivant les goûts.
• Verser le restant de la marinade dans la casserole, suivi des piments.
• Laisser mijoter 10mns et votre Yassa est prêt.
• Servir bien chaud avec du riz blanc (le riz étant à part).

Même préparation pour le poisson et la viande.

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