Le poulet martiniquais

L’art culinaire reflète la manière d’être et de vivre d’un peuple, mais aussi son histoire. C’est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d’une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par le calalou, la brandade de morue française, ou le colombo indien c’est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.

Le Poulet Martiniquais

Principalement à base de produits de la mer ou encore de poulet, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. On peut également noter l’utilisation abondante de la farine de manioc.

Ingrédients:

1 poulet en morceaux
2 cuillères à table d’huile d’olive
2 tasses de poivrons rouges, verts et oranges, coupés en lanières
2 oignons (coupés en rondelles)
4 tomates pelées et coupées en quartiers
1 tasse de vin blanc
1 cuillère à table moutarde de Dijon
3 clous de girofle
½ lb de lard fumé coupé en dés
3 gousses d’ail hachées
3 cuillères à table de pickles*
Sel et poivre
Quelques branches de thym

Instructions:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les morceaux poulet préalablement assaisonnés**. Bien dorer le poulet.

Ajouter les poivrons, les petits oignons et le lard fumé. Après 5 minutes, ajouter les tomates, le vin, la moutarde et les clous de girofle, puis cuire environ 30 minutes à feu moyen.

Réduire le feu au minimum et faire mijoter 15 minutes en ajoutant l’ail et le cuillérées de pickles.

Servir avec du riz, ou des pommes de terre et garnir de branches de thym.

SOURCE: www.kreyolcuisine.com