La soupe giraumon

Le giraumon est une variété de potiron. Le potiron est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume qui est revenu à la mode ces dernières années. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.

La soupe giraumon est un rappel de l’histoire de l’indépendance qu’arracha Haïti au 1er janvier 1804. Les anciens esclaves dégustaient cette soupe-même qui leur avait été interdite de consommer pendant leur servitude. C’est avec le souvenir d’être le premier peuple des Amériques à obtenir son indépendance, que de génération en génération, les Haïtiens renouent avec le passé, en la dégustant chaque premier janvier de l’année. C’est une tradition haïtienne qui se partage en famille. Toutefois, il y a toujours assez de soupe pour servir les amis et les gens qui passent nous souhaiter la bonne année.

Cette soupe riche en histoire et délicieuse fait symbole de bénédiction. En plus, c’est une façon nourrissante d’alléger la fin des multiples repas des fêtes.

Ingrédients:

1 lb de cube de boeuf
1 lb de jarret de boeuf
½ lb de lard salé
1 ½ tasse de rigatoni
1 giraumon épluché et coupé (ou 2 lb surgelé)
1 petit chou effeuillé
3 grosses pommes de terre coupées en dés
1 branche de céleri hachée grossièrement
1 oignon coupé en rondelles
1 navet coupé en dés
1 litre de bouillon de boeuf
3 carottes coupées en rondelles
1 poireau tranché
2 clous de girofle
Sel et poivre au gout
1 cuillère à table de vinaigre blanc
1 cuillère à table d’huile d’olive
Poivre de cayenne au gout
1 lime
1 cuillère à table de beurre

Instructions:

Laver la viande avec la lime et de l’eau. Dans une grande casserole, faire bouillir les jarrets et cubes boeuf et le lard jusqu’à ce que chaque morceau soit tendre. Ajouter le giraumon. Lorsque le giraumon est cuit, le réduire en purée et remettre dans la casserole.

Ajouter les légumes, le poivre, le sel, le poivre de Cayenne au gout, des clous de girofle et les rigatoni. Verser le bouillon de boeuf en recouvrant le tout. Cuire jusqu’à tendreté des rigatoni et des légumes.

Additionner d’huile, du vinaigre et du beurre. Mijoter 20 minutes a feu moyen.

Servir accompagnée de pains baguette.

SOURCE : KreyolCuisine.com