La banane plantain

Musa ×paradisiaca est une espèce hybride de plante de la famille des Musaceae. Elle est issue à l’origine du croisement entre Musa acuminata et Musa balbisiana. Néanmoins, le jeu des sélections horticoles, et sans doute des croisements avec d’autres espèces, fait qu’il existe divers cultivars.

Cette espèce fournit la banane plantain ou simplement appelée plantain en Afrique. Ce faux-fruit prend encore divers noms selon le lieu géographique :

banane cochon dans certaines régions.
banane farine ou banane jaune dans les Antilles
banane poingo en Nouvelle-Calédonie
ou encore banane à cuire.

Cette banane est légèrement moins sucrée que celles habituellement consommées en dessert.

Elle est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud.

Ces bananes sont cuisinées de diverses façons comme légumes, comme féculent équivalent à la pomme de terre, ou pour accompagner des plats de viande, poulet, poisson.

On peut tout simplement les faire bouillir (en particulier quand elles ne sont pas tout à fait mûres) en les servant entières ou en en faisant une bouillie remplaçant le manioc ou le porridge de maïs ; les frire dans de l’huile de palme, coupées dans leur longueur ou en tranches fines comme des chips (elles sont alors appelées allocos) ; les enfiler sur des brochettes, en petits cylindres alternés avec des petits cubes de viande ; etc.

On peut aussi les découper en lamelles et les faire sécher, en y ajoutant un peu de sel.

Elles entrent dans la composition du foutou banane ivoirien et de la potée antillaise.

Recette de Bananes pesées

Ingrédients:

2 plantains
1 bol d’eau froide salée et vinaigrée
Huile pour la friture
Sel
Poivre

Instructions:

Éplucher les plantains. Couper des tranches en biais et les déposer dans l’eau salée vinaigrée. Égoutter et faire cuire dans l’huile, une vingtaine de minutes.

Retirer les tranches de l’huile. Aplatir entre le dos de deux assiettes ou deux planches à découper. Déposer de nouveau dans l’eau salée et vinaigrée.

Éponger et frire dans l’huile comme des frites. Lorsqu’elles sont bien dorées, bien égoutter, poivrer légèrement, saler et servir chaud.

Recette de Mangú (Plantains en purée)

Ingrédients:

4 plantains verts
4 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d’Huile
1 cuillère à table de vinaigre
1 tasse d’eau froide
Sel

Instructions:

Éplucher et couper les plantains 8 morceaux. Faire bouillir avec 2 cuillères à table de sel dans l’eau jusqu’à ce que les plantains deviennent très tendres.

Pendant que les plantains bouillent, faire sauter les oignons dans 1 cuillère à table d’huile dans une poêle profonde. Ajouter le sel et le vinaigre. Réserver.

Retirer les plantains de l’eau et réduire en purée avec une fourchette. Ajouter le beurre et l’eau froide tout rendant la purée lisse.

Garnir avec les oignons et servir avec des œufs ou du jambon cuit.

Bouchées plantain à la morue

Recette de Bouchées plantain à la morue

Ingrédients:

2 bananes plantain mûres (jaune)
1 lb de filet de morue dessalée
Chapelure
1 oeuf battu
¼ cuillère à thé de poivre
1 pincée de poivre de cayenne
Huile pour la friture

Instructions:

Faire pocher la morue 15 minutes, rincer et émietter.

Couper les extrémités des bananes plantain, les laver et faire une incision dans le sens de la longueur. Faire bouillir avec la pelure 20 minutes dans de l’eau salée.

Éplucher et écraser les bananes. Plier la morue émiettée avec les bananes. Ajouter le poivre de cayenne et le poivre. Façonner des galettes de grosseur moyenne.

Passer les galettes dans l’oeuf puis dans la chapelure. Les faire frire dans l’huile chaude environ 5 minutes chacune.

Servir les galettes chaudes.

Recette de Kelewele

Ingrédients:

2 plantains
1 cuillère à thé de gingembre frais broyé
1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de Sel
1 cuillère à thé de PoivreLe jus d’un citron
Huile pour la friture

Instructions:

Éplucher et couper les plantains en petits cubes et mélanger au jus de citron.

Mélanger les épices et roulez les cubes de plantain dans ce mélange. Laisser reposer au moins dix minutes.

Faire chauffer l’huile. Frire les cubes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. S’assurer que les cubes ne collent pas ensemble.

Éponger et saupoudrer de sel et de persil sec. Servir chaud.

SOURCE : www.kreyolcuisine.com