La quiche est une entrée tellement populaire au XXIe siècle siècle que son nom est désormais employé à tort pour désigner des tartes garnies d’un appareil à crème prise, salées et garnies d’ingrédients divers. Sa version créole est un savant mélange d’ingrédients populaires. Par sa morphologie particulière, elle rend honneur à la Vénus Noire.
Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l’eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu’en dessert grâce à leur saveur sucrée. En cuisine vitale, on en fait des carpaccio et des rémoulades, en crudité. Voice notre recette de pain de patates douces
La soupe giraumon est un rappel de l’histoire de l’indépendance qu’arracha Haïti au 1er janvier 1804. Les anciens esclaves dégustaient cette soupe-même qui leur avait été interdite de consommer pendant leur servitude.
Le riz est un élément fondamental de l’alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. C’est la première céréale mondiale pour l’alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté. Voici une recette de riz collé
Le pois sauce (sos pwa), d’origine créole est une sauce de haricots fabriqués à partir de l’un des nombreux types de haricots, pois chiches ou encore le pois d’Angole.
Le riz est un élément fondamental de l’alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. C’est la première céréale mondiale pour l’alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté.
Le dombreuils est une boulette de farine simple à préparer. D’origine africaine, il a été recuisiner aux Antilles et dans plusieurs autres cultures créoles. De texture gommeuse, il se marie très bien dans un potage ou bouillon accompagné de légumes.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maroc) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n’importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
Le piment mariné, connu dans les îles des Caraïbes comme « pikliz » est un condiment traditionnel qui a été utilisé par les antillais depuis de nombreuses générations.
